Рубрика «Музейный экспонат» от музея И.Н. Ульянова

Пасочница – деревянная разъемная форма со специальной резьбой для изготовления творожной пасхи.

В среде верующих приготовление к пасхальной неделе всегда было наполнено множеством ритуалов и обычаев, и особое внимание уделялось приготовлению обрядовой пищи. Одним из центральных блюд была творожная пасха.
Традиция готовить творожную пасху больше распространена на севере и в центральной России. Для её приготовления использовали пасочницу из дерева, на стенках которой вырезали буквы «ХВ» (Христос Воскресе!).
Изготовление творожной пасхи – процесс индивидуальный, каждая хозяйка должна сама выбирать продукты для приготовления, и подходить к делу с миром в душе.

Различают сырые, заварные (гретые) и запеченные в духовке творожные пасхи.

Предлагаем вам рецепт сырой творожной пасхи начала XX в..
Продукты:
-1кг домашнего творога( лучше сделать самим)
-400 гр хорошего сливочного масла (без растительных добавок)
-1 стакан сахара
-5 желтков
-ванильный сахар
-изюм,цукаты(кто что любит)
Приготовление:
Готовить пасху творожную начинаем в Чистый четверг .Вечером протираем творог через сито (что бы не было комочков) , добавляем сахар, размягченное при комнатной температуре,но не топленое сливочное масло, ванильный сахар, желтки(чтобы не попал белок). Все перемешиваем и плотненько выкладываем в форму выстланную влажной марлей и оставляем на ночь. Утром сверху на пасху кладем гнет умеренный и ставим форму на кастрюльку или на банку аккуратно, чтобы стекла лишняя жидкость. Оставляем гнет на 24 часа. В субботу гнет снимаем аккуратно и достаем нашу пасху из формы. Выкладываем и красиво украшаем. В Воскресение можно угощаться. Пасха не крошится. Аккуратно режется ножом. И хранится хорошо в холодильнике. Никогда не скисает.

И рецепт заварной пасхи от Максима Сырникова исследователя и практика русской кулинарной традиции:
«Творог не должен быть зернистым, ежели иного не нашлось — протрите его через сито, некоторые пропускают и через мясорубку. Вообще — абсолютно полная однородность творожной массы это высший пилотаж в вареной пасхе. Варю я всегда на водяной бане , это занимает гораздо больше времени, но результат получается много лучше. В принципе — можно и просто варить пасху на маленьком огне, но нам же нужен высший сорт, не правда ли?
Последовательность закладки продуктов здесь важна только ежели вы сперва варите творог, а затем докладываете всё остальное. Иногда, впрочем, наоборот — варят сливочно-желточную смесь, а затем кладут туда творог и больше не нагревают. Чаще же всего варят всё вместе.Именно так я и поступаю: выкладываю в кастрюлю творог, сметану, масло, сахар, желтки, ставлю кастрюлю в бОльшую кастрюлю с кипящей водой и, тщательно растирая деревянной ложкой, добиваюсь полной однородности. К тому времени от самой нашей массы уже должен идти парок. После этого помешивание не прекращаю, переворачивая массу хотя бы раз в минуту. Общее время варки — никак не меньше часа. Вот примерное соотношение продуктов (на 1 кг творога):
-6-8 ярких желтков
-200 г масла
-300 г сметаны(~30%)
-200 г сахара
-2/3 стакана светлого изюма
-цукаты
-лимонная цедра
-ваниль.
Выдерживать в форме такую пасху надо не меньше полутора суток. Поэтому — ежели хотите разговляться ею, то начинайте варить самое позднее — в субботу ранним утречком.»

Все ритуальные пасхальные блюда можно готовить в этом году до 10 мая, а по желанию — круглогодично.